Une bouche qui brûle, un nez qui coule, des yeux en larmes ou tout simplement une forte transpiration alors que nous sommes en train de savourer un bon plat. Ce sont là, les différentes sensations que l’on peut ressentir après avoir mangé une nourriture trop épicée.
Concrètement que nous procure les aliments épicés ? Manger épicé est-il bon pour la santé ? Nous allons essayer de répondre dans cet article en s’appuyant sur la documentation existante. Nous allons donc vous dire les bienfaits de la nourriture épicée, mais aussi des inconvénients.
De façon générale, l’homme adore assaisonner sa nourriture avant de la consommer. Cette pratique généralisée de nos jours, daterait d’il y a plus de 20 000 ans, selon des études archéologiques qui ont révélé la présence de graines de pavot, d’aneth et de coriandre sur des sites occupés par les hommes préhistoriques. Aujourd’hui, il est fréquent de voir des portails spécialisés dans la vente et la publicité de ces produits qui savourent notre quotidien.
Différentes variétés d’épices
De l’Amérique Latine, en Chine, en passant par l’Afrique et l’Inde, manger épicé est devenu un aspect culturel. Le poivre, le piment, le gingembre, l’ail, la cannelle, les graines de coriandre, le curcuma, la liste est longue des épices que l’on retrouve fréquemment dans nos assiettes.
Selon les cultures et le climat, certaines épices sont plus ou moins préférées à d’autres par les consommateurs des différents continents. On peut les regrouper les épices les plus souvent consommées en ces catégories :
Épices douces : comme la cannelle, la vanille ou le safran. Elles apportent une touche sucrée et parfumée à vos plats.
Épices chaudes : comme le piment, le poivre ou le gingembre. Elles sont idéales pour relever un plat et lui donner du piquant.
Épices amères : comme le curcuma, le fenugrec ou la coriandre. Elles ajoutent une note d’amertume qui peut équilibrer les saveurs d’un plat.
Manger épicé, procure des bienfaits pour la santé
Notre goût pour les épices proviendrait des propriétés gustatives que l’on prête à ces aliments, mais aussi à leurs bienfaits en matière de santé. On dit généralement que notre langue perçoit cinq saveurs de base : le salé, l’acide, l’amer, le sucré et l’umami (savoureux).
Comme tous les végétaux, les épices et aromates produisent de grandes quantités de composés bactéricide, fongicide et insecticide qui sont d’une grande utilité pour l’alimentation humaine. Les spécialistes, estiment que l’épicé n’est pas un goût, mais une réaction de douleur de notre corps.
La capsaïcine présente dans les piments, la pipérine dans le poivre et l’allicine dans l’ail et le gingembre irritent les extrémités des fibres nerveuses responsables de la douleur.
En mangeant des aliments épicés, notre cerveau sécrète des hormones du bonheur en réaction selon certaines recherches.
« Notre corps y réagit et augmente la circulation sanguine des tissus. En faible quantité, l’effet est stimulant et amplifie l’expérience gustative et nous procure une sensation de bonheur » peut-on lire dans un document parlant des bienfaits des épices.
Voici donc quelques bienfaits des aliments épicés documentés par la recherche :
Les aliments épicés ont un effet positif sur la digestion. La sécrétion de suc gastrique est stimulée. Ainsi, même les aliments riches en graisses peuvent être mieux digérés. Il est aussi avéré que les aliments épicés favorisent la perte de graisse. En mangeant épicé, vous minimisez indirectement le risque d’obésité car le métabolisme augmente de l’ordre de 8% après un repas épicé. La sensation de transpiration qui résulte de la consommation d’un repas trop épicé, est associée également à la perte de gras.
Les substances piquantes dans les aliments augmentent la production de salive. Cela peut avoir un effet positif sur la santé dentaire.
Lorsqu’on consomme des aliments épicés, les tissus sont mieux irrigués et la température corporelle augmente, ce qui stimule le métabolisme.
En cas de rhume, les aliments épicés peuvent avoir un effet expectorant. Les muqueuses comme celles du nez sont mieux irriguées. Une alimentation épicée peut ainsi permettre ainsi de libérer un nez bouché.
De nombreuses études montrent que la nourriture épicée peut stopper la reproduction des cellules cancéreuses. La consommation de curcuma, une plante médicinale qui a des propriétés antioxydants et anti-cancéreuse est encouragée. La capsaïcine présente dans le piment active les récepteurs cellulaires des intestins, ce qui réduirait le risque de tumeurs cancéreuses selon de nombreuses publications.
Mais les bienfaits des épices ne se limitent pas à ceux mentionnés. Plusieurs études réalisées au cours des dernières années suggèrent que les molécules bioactives des épices pourraient réduire le développement de l’obésité, des maladies cardiovasculaires et plusieurs types de cancers.
Les épices ne sont donc pas seulement essentielles pour rehausser la saveur de nos plats, ces produits alimentaires ont des propriétés actives qui exercent plusieurs effets positifs sur notre santé.
Attention à une consommation excessive des aliments épicés
Comme tout excès est nuisible à la santé, des quantités plus importantes d’épices dans les aliments peuvent avoir aussi des effets néfastes pour la santé du consommateur. Des cas de consommation d’aliments épicés ayant entrainé des situations dramatiques ont été documentés ces dernières.
Pour certaines épices comme le piment, une consommation importante de la capsaïcine, (composé chimique actif des piments forts), peut provoquer des brûlures, particulièrement aux muqueuses du tube digestif.
« On va aussi avoir le cœur qui bat plus vite, on peut avoir de la transpiration, les yeux qui larmoient et, parfois, on peut avoir des phénomènes qui touchent à la sphère respiratoire, comme des épisodes de toux. » note le Dr Prévost Jantchou, pédiatre spécialisé en gastroentérologie pédiatrique au CHU Sainte-Justine (Canada).
Qui doit éviter les aliments trop épicés ?
La consommation d’aliments épicés est fortement déconseillée aux personnes qui ont un estomac sensible et sont sujettes à des diarrhées ou à des brûlures d’estomac. Les aliments épicés irritent les muqueuses de l’estomac et de l’intestin, ce qui peut entraîner des maux de ventre.
Il en est de même pour les personnes qui souffrent de troubles rénaux ou de la vessie, ainsi que les enfants en bas âge. Toute cette catégorie doit faire très attention à la consommation de nourritures épicées.
Que faire quand on mange une nourriture trop épicée ?
D’habitude, on aime prendre un verre d’eau lorsqu’on a affaire à un piment qui pique très fort. Désormais, il faut changer de solution. L’eau ne vous sauvera pas.
Selon la littérature sur la question, la capsaïcine ne se dissout pas dans l’eau. Un verre d’eau ne peut donc pas apaiser la sensation de brûlure que l’on éprouve en mangeant un aliment trop épicé.
Ce qui est conseillé en revanche, c’est de consommer plutôt des aliments riches en gras comme du lait, de l’huile, du beurre, du yogourt ou de la crème glacée, un morceau de fromage ou du lait de coco par exemple.
A tous ceux qui aiment les bonnes choses, désormais, vous êtes mieux armés pour déguster vos plats épicés avec modération.
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Source:news.abidjan.net
