Réchauffer des aliments peut comporter des risques sanitaires invisibles. Le respect de ces consignes vous aidera à préserver la sécurité de vos aliments et à réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.
Voici comment rester en sécurité :
Ce qu’il ne faut pas faire
Ne laissez pas les aliments trop longtemps à l’extérieur
Ne laissez pas les aliments à l’air libre plus de deux à quatre heures à température ambiante. Cette durée est réduite à une heure pour le riz, car les spores de bacillus cereus se multiplient rapidement.
Ne réchauffez pas le riz à emporter
Le riz à emporter est souvent précuit et réchauffé par les entreprises alimentaires avant d’être vendu, ce qui fait qu’il est risqué de le réchauffer une nouvelle fois. Il est préférable de le consommer peu de temps après l’achat ou la livraison.
Ne conservez pas trop longtemps les aliments cuisinés à la maison dans le réfrigérateur
Consommez les restes dans les vingt-quatre à quarante-huit heures ou congelez-les si vous n’avez pas l’intention de les manger rapidement.
Ne décongelez pas le poulet avec de l’eau chaude
Cela peut entraîner une décongélation inégale, certaines parties de la viande entrant dans la « zone dangereuse » avant d’être complètement décongelées. Décongelez toujours le poulet dans le réfrigérateur et faites-le bien cuire. Les bactéries Campylobacter présentes dans la volaille peuvent entraîner de graves problèmes d’estomac, des vomissements, voire une hospitalisation.
Ce qu’il faut faire
Conservez toujours les aliments au réfrigérateur avant de les réchauffer
Les recherches montrent que la conservation des aliments au réfrigérateur (à 5°C ou moins) limite la croissance des agents pathogènes nocifs.
Refroidissez vos aliments avant de les mettre au réfrigérateur
Mettre des aliments chauds directement dans le réfrigérateur peut faire monter la température de votre réfrigérateur, compromettant ainsi les autres aliments et permettant aux bactéries de se développer. L’idéal est de laisser refroidir les aliments à température ambiante et de les réfrigérer dès qu’ils sont refroidis. Dans les climats chauds, moins les aliments passent de temps à l’extérieur, plus ils sont en sécurité.
Comprendre la « zone de danger »
Entre 8 °C et 63 °C, les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Maintenir votre réfrigérateur à une température inférieure à 5 °C permet de prévenir les intoxications alimentaires, tandis que la congélation des aliments à -18 °C interrompt l’activité bactérienne. Cependant, les bactéries ne sont pas tuées par la congélation – elles peuvent réapparaître une fois les aliments décongelés.
Mettez les aliments refroidis au congélateur pour les décongeler plus tard
Vous pouvez congeler des aliments jusqu’à leur date limite de consommation, y compris des produits comme le pain, qui se décongèle bien et se conserve plus longtemps au congélateur.
Décongelez complètement les aliments congelés avant de les réchauffer
Décongelez les aliments dans le réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum, en fonction du produit. Les grosses pièces, comme un poulet entier, prendront plus de temps, tandis que les petites portions se décongèleront plus rapidement. Certains aliments peuvent être décongelés au micro-ondes, mais il est préférable de suivre les instructions du fabricant. La décongélation au réfrigérateur permet de maintenir les aliments hors de la « zone de danger ».
Assurez-vous que les aliments sont entièrement décongelés avant de les cuisiner
Les aliments partiellement décongelés peuvent cuire de manière inégale, ce qui permet aux bactéries nocives de survivre.
Réchauffez et consommez les restes de riz dans les vingt-quatre heures
Le riz peut contenir des spores de bacillus cereus qui survivent à la cuisson. Refroidir et réfrigérer le riz rapidement réduit le risque, mais le réchauffer ne doit être fait qu’une seule fois. La congélation du riz cuit peut interrompre la croissance des spores.
Soyez particulièrement prudent lorsque vous réchauffez des aliments destinés à des personnes vulnérables
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes souffrant de maladies sous-jacentes, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées courent un risque plus élevé de contracter des maladies d’origine alimentaire.
Réchauffez les aliments jusqu’à ce qu’ils soient fumants
Si vous décongelez des aliments au micro-ondes, remuez-les à mi-parcours pour qu’ils soient chauffés uniformément.
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Source: news.abidjan.net
